提拉米蘇－喬安麻的秘密空間

關於提拉米蘇有一個美麗的故事,新婚的妻子為了讓第二天
要出門上戰場的丈夫能帶著一份乾糧出門. 翻出了家中僅有
的食材做出了這一道風靡世界的經典甜點.

那是一份怎樣牽掛的心情?萬般不捨中包裹了濃濃的感情,希
望去遠方的他能平安歸來!這則故事不論是真是假,都讓我在
品嚐這個點心時心中多了一份淡淡的牽絆.

提拉米蘇

6吋慕斯模1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)

巧克力咖啡蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕一個

麵糊部份:
即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖純可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

步驟:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料
4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾端彎曲的
蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
9.切出2片慕斯底大的圓形蛋糕
10.將蛋糕放入慕斯圈中

另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上

馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)
1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
   上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上另一片巧克力咖啡蛋糕,再將乳酪餡倒滿
   ,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉