喬安麻的秘密空間

材料:
小紅豆100g,冷水200g,黃砂糖適量

步驟:
1.小紅豆洗乾淨泡水至少2-3小時
2.放入電鍋中蒸煮2次至小紅豆軟爛,手可以輕易捏碎的程度
3.蒸好後將多餘的水份倒掉,加入適量的黃砂糖
4.全部放入炒鍋中小火炒至紅豆餡成為團狀即可




二.芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉50g,糖粉20g,中筋麵粉10g,
水麥芽(或麥芽糖)30g,無鹽奶油10g,

步驟:
1.將糖粉及中筋麵粉倒入黑芝麻粉中混合均勻
2.盆子放到秤上,將水麥芽倒入秤量30g
3.再將無鹽奶油加入,用手將所有材料混合捏揉成為一個團狀
4.放入冰箱冷藏30分鐘再取出與紅豆餡捏成適當大小的內餡





三.南瓜及綠茶外皮

材料:
綠茶外皮:
糯米粉100g,綠茶粉3/4茶匙,清水80g

南瓜外皮:
糯米粉100g,南瓜泥80-100g


步驟:
1.南瓜去皮蒸熟取100g用叉子壓成泥狀放涼
2.分別將液體及南瓜泥加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為
   一個團狀
3.南瓜因為含水量不同,添加的時候請依照麵團實際狀況做
   適量增加



4.從揉好的糯米團中分別捏出1小塊糯米團壓扁(份量不需要很多)
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



7.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再依照分好餡料約2倍的大小捏下
   一塊糯米團
8.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
9.將事先分好的餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
12.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起放入甜湯中











補充
1.甜湯材料:桂圓肉1小把,枸杞1小把,黑糖適量
   所有材料放入適量的清水中煮5-8分鐘即可

2.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且
   搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.

3.做好的湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,
   放冷凍可以保存比較久.






     

20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,鋁箔紙適量

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
   (箱底尺寸為20x20cm,四邊各留8cm折起做為圍邊 )
2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙箱



二.蜂蜜蛋糕

材料:
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖150g,
牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
   (因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c


步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
  (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
   蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)
 


5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
   跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
      (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)
11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)



12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
     然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
     (切的時候刀子沾濕會比較好切)




海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片


補充:
1.瓦愣紙就是一般裝東西的紙箱,裁剪適合大小來利用.應
   該家裡都會找的到.

2.鋪鋁箔紙不需要把紙箱整個包住,只要內部包2層就可以,
   邊緣稍微覆蓋過紙箱.倒扣的時候把邊緣鋁箔紙拉開就可
   以直接把紙箱往上抽起來.

3.蜂蜜蛋糕的質地跟一般蛋糕不太一樣,是比較黏稠緊實
   些,所以用高筋麵粉來做.沒有高筋麵粉就使用中筋麵粉.

4.烘烤的時候用2個烤盤墊也可以,只要底部再多一層隔
   熱就好.






    

材料:
豬腳一副,青蔥2-3支,薑7-8片,紅辣椒1支,八角3-4顆,

調味料:
醬油250cc,梅酒100cc,冰糖30g,
(鹹甜度請依照自己喜好調整)

一.川燙

1.豬腳刷洗乾淨
2.燒一鍋沸水,水滾將豬腳放入
3.取1/3量的青蔥及2-3片薑放入,將豬腳川燙至變色撈起
4.用清水將豬腳清洗乾淨,殘留的豬毛拔除




二.燉滷

1.再重新燒開一鍋水(水量要蓋過豬腳),將川燙好的豬腳放入
2.依序將剩下的青蔥,薑片,紅辣椒,八角及調味料全部加入
3.蓋上鍋蓋,小火燉煮約1個小時至豬腳軟爛即可








延伸料理:

梅酒

約做10個


一.油皮麵團
30g/個

材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水45g,

老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘




二.油酥麵團
15g/個

材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替


三.糖心內餡
16g/個

材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
   (這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用



四.組合

1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘



*完整二桿三折步驟請參考 : 純素油皮油酥麵團


5.糖心內餡平均分成10等份滾成圓形
6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片



8.光滑面在外,中間放上糖心內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許清水,沾上一層白芝麻




11.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
12.將燒餅芝麻面朝上間隔整齊排放在烤盤上
13.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表
     面呈現金黃色即可




補充:
1.油皮部份若不想加老麵就直接省略,但是份量請修改為

中筋麵粉155g,糖粉25g,芥花油(註1)50g,
冷水70g,

2.糖心內餡也可以直接用細砂糖+白芝麻取代.
   每一個燒餅約加1.5大匙細砂糖+1/3大匙白芝麻







     

烤盤尺寸:43cmX30cm

材料:

麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖25g,橄欖油(任何植物油)35g,牛奶50g,
白蘭地1大匙,低筋麵粉70g,無糖純可可粉40g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g

原味鮮奶油部份:
動物性鮮奶油400g,細砂糖30g,白蘭地1茶匙
(白蘭地不喜歡可以省略)

原味鮮奶油做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c




步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶,白蘭地分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不要攪拌過久使得麵粉產生筋性,導致烘烤時回縮)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份



9.將夾餡的鮮奶油的1/3均勻塗抹在蛋糕表面
10.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀



12.整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻
13.周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋
14.蛋糕頂部用叉子括出樹輪
15.簡單的樹幹造型就完成了
16.依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾




二.巧克力柵欄做法

材料:
巧克力磚30g,透明賽璐璐片,紙漏斗

步驟:
1.巧克力磚使用隔水加溫方式融化
   (加熱溫度不要超過50度c,以免巧克力油脂分離且失去光澤)
2.將融化的巧克力漿倒入紙漏斗中
3.在透明賽璐璐片上畫出圖案
4.畫好後將透明賽路片捲起,用膠紙固定放入冰箱5分鐘
5.冰硬取出即成為彎曲的巧克力柵欄



*透明賽璐璐片(celluloid):透明塑膠片
*紙漏斗做法請參考 : 簡易擠花捲筒



三.糖人

材料:
蛋白1/2個(約15g),純糖粉100g,

步驟:
1.將蛋白倒入糖粉中
2.用手慢慢將蛋白與糖粉混合均勻成為一個團狀
3.若覺得太濕黏,可以酌量添加糖粉
4.取部份糖霜加入紅色食用色素及少許濃咖啡液調
   合成聖誕老人衣服及臉的顏色



5.依照個人喜好捏出聖誕老人
6.最後用黑芝麻裝飾做眼睛











    





    




格友延伸做法:

嗶嗶夫人的聖誕蛋糕








其他聖誕節蛋糕:

2007 Xmas
2008 Xmas

直徑約8cm鋁箔塔模12個

一.自製千層酥皮

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水45g,

包入麵團中無鹽奶油 : 300g

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮



二.雞蛋內餡
此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
   就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
   一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
   (這樣在倒的時候可以將氣泡過濾掉)



三.塔皮部份

1.將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮,平均切成2半
2.取一半的麵團即可,另一半可以放冰箱冷凍做其他甜點
3.由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
4.用保鮮模包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
5.切成約1公分厚的片狀



4.桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
   (自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
5.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
6.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
7.將蛋液倒入塔模中約8分滿
8.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中
   烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至
   蛋塔呈現金黃色即可
   (一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
9.烤好取出放涼









補充:
1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片
   接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成
   180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可




    

材料:
高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽奶油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡1-2天入味



3.浸泡好的果乾用濾網濾乾
4.無鹽奶油切小丁狀回復室溫



*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略




步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中
7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫
6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來
9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘



10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可
12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽奶油,然後放涼
13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可




其他聖誕麵包請參考 : 義大利聖誕水果麵包

材料:
苦甜巧克力塊250g,動物性鮮奶油(註1)120g,
君度橙酒(註2)1大匙,蜜漬橙皮(註3)適量,

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

表面沾粉 : 無糖純可可粉適量

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切成小碎削,蜜漬橙皮切末
3.鮮奶油加熱到沸騰,淋入巧克力碎削中
4.用打蛋器慢慢將鮮奶油與巧克力碎片攪拌融化均勻
5.依序將君度橙酒及蜜漬橙皮加入攪拌均勻



6.準備一個方形鐵盤,鋪上一層防沾紙
7.將巧克力漿倒入鐵盤中,抹平整
8.完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時或到隔天
9.將冷藏好的生巧克力切小方塊沾上一層 無糖純可可粉即可
10.此巧克力入口即化,請放冰箱冷藏保存較適合




註1
動物性鮮奶油(whipping cream):乳脂肪35%

註2
君度橙酒(cointreau)可以用白蘭地代替,
不喜歡酒請直接取消.

註3
沒有蜜漬橙皮可以用韓國柚子醬代替,儘量取皮的部份



延伸做法:

松露巧克力

材料:
低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
蜂蜜60g,雞蛋1顆,肉桂粉1茶匙


準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來

   詳細紙型及尺寸請參考: 薑餅屋-1    薑餅屋-2




3.所有材料秤量好
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
5.低筋麵粉及肉桂粉使用濾網過篩





ㄧ.餅乾麵團

步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.將麵團分成2團分別放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍
   桿開成為一張厚約0.4mm的麵皮
   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
    可以桿的很整齊)
   
   *每一片麵皮約32cmx27.5cm

6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開,依照裁好的紙型裁剪出所有配件
8.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     餅乾間隔整齊排放在烤盤中
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)



10.利用8吋慕斯模壓出薑餅屋底板,用叉子在麵皮上平均叉出
      小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
11.擠花嘴壓出直徑約1.5cm的圓形小餅乾當做瓦片(至少50個)
12.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
13.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
     (若當天不做,請密封裝好保持酥脆)



*剩下的麵團可以做壓模餅乾,請參考 : 聖誕餅乾




二.蛋白糖霜

材料:
純糖粉240g,蛋白1個(約33g),檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
   (可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等



7.旺仔小饅頭搭配三角形巧克力,利用蛋白糖接合就成為
   小蘑菇





三.薑餅屋組合

1.在屋子接合處擠上蛋白糖霜
2.屋子主體先固定在底板上,再黏上屋頂
3.屋頂上用小圓餅乾沾蛋白糖霜黏出一層一層的屋瓦
4.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
5.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
6.屋簷邊緣利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.最後用糖果裝飾,整體灑上一些糖粉即可
8.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
   存1個月左右




補充:
1.一天時間不夠可以分次完成,先做麵團,有時間再烘烤
2.要組合之前才做蛋白糖霜,不然蛋白糖霜容易乾掉硬化
3.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
4.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
   Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
   都可以自行酌量添加
5.全部使用材料都是可以食用的,做好可以先放一陣子當
    擺飾,等過完節再吃掉.先決條件必須密封防潮,餅乾才
   不會變質






    

約做6個

一.酒漬桂圓

材料:
白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天
完全入味(時間更長一點也沒有影響)



二.蛋糕麵糊

材料:
a.酒漬桂圓全部,核桃20g
b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙
c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g
d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g
e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
    放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用
3.黑糖2大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼
4.低粉用濾網過篩
5.若使用無鹽奶油請融化
6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
7.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻
3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.在切小塊的酒漬桂圓中灑一些低筋麵粉混合均勻
   (此目的是為了不讓酒漬桂圓沉到蛋糕底部)
9.將2/3核桃及酒漬桂圓加入麵糊中大致混合均勻
10.用湯匙將混合均勻的麵糊放入紙杯中約8分滿
11.最後在麵糊上方鋪放少許核桃
12.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     (竹籤插入中心沒有沾粘即可)
13.出爐後馬上放到鐵網上放涼即可




補充:
若不喜歡酒味的人可以將酒改成優酪乳或養樂多代替









     

█ 蛋糕體

材料：

A、蛋黃3個    糖30g    蘋果牛奶(或鮮奶) 45g    蔬菜油 23g  蘭姆酒10g  味霖1t   低粉60g    泡打粉 1/3t

B、 蛋白3個   糖30g

作法：

以分蛋法依一般戚風蛋糕作法製作

詳細做法請參閱：奶油夾心咖啡蛋糕捲(附捲法分解圖)

█ 香橙果凍夾心

材料：

吉利丁粉20g   玉米粉5g   糖40g   水200cc   柳橙汁400g (可用現成的柳成汁取代糖則要酌量減少)   

做法：

1、吉利丁粉、玉米粉、糖混合拌勻

2、加入水及1/2的果汁拌勻後 >用小火稍微加熱 

3、再倒入剩餘的1/2果汁一起煮到約80度c離火

4、倒入長方形的模型中冷卻，等結凍後移入冰箱冷藏備用

█ 組合：

蛋糕捲的詳細操作請參閱：奶油夾心咖啡蛋糕捲(附捲法分解圖)

mami小叮嚀：

1、果汁要分二次到入加熱的原因是為了避免加熱過久會破壞維生素C

2、果凍的模型要選擇適當大小，做出來的尺寸才會符合蛋糕的長度及高度

      mami此次算是失誤，用了不太合身的保鮮盒，導製作出來的果凍太扁平而顯得蛋糕體太大，捲起來的蛋糕捲就顯得不夠美觀

約做8個

材料:
市售韓國麵包預拌粉220g,高筋麵粉30g,黑芝麻20g,
無鹽奶油或植物油45g,雞蛋1顆(約50g),醬油5cc,
牛奶100g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.若使用無鹽奶油事先融化稍微放涼
3.將韓國麵包預拌粉+高筋麵粉混合均勻



步驟:
1.將所有材料倒入攪拌缸中
2.一開始先用慢速2分鐘將所有材料攪拌成無粉粒團狀
   (中間要將沾粘缸邊的粉往中間撥才攪拌的均勻)
3.再使用中速攪打4-5分鐘成為一個均勻的麵團
4.手沾一點油將麵團從勾狀攪拌器上括下略整成一個團狀
5.鋼盆表面覆蓋已經擰乾的濕布醒置10分鐘



6.工作抬上稍微塗抹一些油脂避免沾粘
7.將醒置好的麵團倒出,平均分成8等份(每塊約60g)
8.手上沾些油脂,將分好的小麵團滾圓
9.間隔整齊放入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,關上烤箱門醒置10分鐘
11.時間到,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱
    噴水(噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門
    再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整 為160度c
    再烘烤25分鐘即可出爐


補充:
1.此配方甜度不高,吃起來是淡淡的甜.若喜歡稍微甜一點的人,
可以另外多加15g的糖粉.

2.我買的市售韓國麵包預拌粉請參考 : 韓國麵包預拌粉

3.關於第一次做錯誤的地方:
1.液體多加了30-40g,導致整個麵團非常黏無法成為團狀.
2.無鹽奶油少加了30g
3.烤溫全程使用170度c,全程烘烤時間總共約25分鐘

失敗原因:
應該是麵團水份太高,烘烤時間不足使得麵團水份沒有烤乾,
以致於一出爐就塌陷.





    

    蔓越莓優格輕蛋糕

材料：( 8”中空模)

A、 蛋黃4個    糖80g     鹽1/4t      蔬菜油60g       自製原味優格 130g        檸檬汁15g    

        低筋麵粉116g      蔓越莓乾30g

B、 蛋白4個        糖 60g

作法：

1、蛋黃、糖、鹽先打到稍為呈乳白色且糖及鹽溶解

2、蔬菜油分三-四次加入(1)打勻

3、自製原味優格、檸檬汁加入(2)拌勻 >加入低筋麵粉輕輕拌勻備用

4、蛋白糖打至乾性發泡 >分二次拌入(3)的蛋黃麵糊 >二者拌勻後到入烤模中

5、麵糊表面輕輕放上蔓越莓乾後立刻放入烤箱烘烤

6、以180度c 烤約30-35分鐘  >出爐後立即到扣放涼即可

8吋戚風平板模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
    鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分2次加入攪拌均勻
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
   的麵糊


8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一
     圈脫模


註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替