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薑餅屋
材料:
低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
蜂蜜60g,雞蛋1顆,肉桂粉1茶匙
準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
詳細紙型及尺寸請參考: 薑餅屋-1 薑餅屋-2
3.所有材料秤量好
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
5.低筋麵粉及肉桂粉使用濾網過篩
ㄧ.餅乾麵團
步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團分成2團分別放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍
桿開成為一張厚約0.4mm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*每一片麵皮約32cmx27.5cm
6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開,依照裁好的紙型裁剪出所有配件
8.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
餅乾間隔整齊排放在烤盤中
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
10.利用8吋慕斯模壓出薑餅屋底板,用叉子在麵皮上平均叉出
小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
11.擠花嘴壓出直徑約1.5cm的圓形小餅乾當做瓦片(至少50個)
12.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
13.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
(若當天不做,請密封裝好保持酥脆)
*剩下的麵團可以做壓模餅乾,請參考 : 聖誕餅乾
二.蛋白糖霜
材料:
純糖粉240g,蛋白1個(約33g),檸檬汁1/2茶匙
步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
(可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等
7.旺仔小饅頭搭配三角形巧克力,利用蛋白糖接合就成為
小蘑菇
三.薑餅屋組合
1.在屋子接合處擠上蛋白糖霜
2.屋子主體先固定在底板上,再黏上屋頂
3.屋頂上用小圓餅乾沾蛋白糖霜黏出一層一層的屋瓦
4.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
5.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
6.屋簷邊緣利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.最後用糖果裝飾,整體灑上一些糖粉即可
8.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
存1個月左右
補充:
1.一天時間不夠可以分次完成,先做麵團,有時間再烘烤
2.要組合之前才做蛋白糖霜,不然蛋白糖霜容易乾掉硬化
3.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
4.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
都可以自行酌量添加
5.全部使用材料都是可以食用的,做好可以先放一陣子當
擺飾,等過完節再吃掉.先決條件必須密封防潮,餅乾才
不會變質
材料:
低筋麵粉400g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
蜂蜜60g,雞蛋1顆,肉桂粉1茶匙
準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
詳細紙型及尺寸請參考: 薑餅屋-1 薑餅屋-2
3.所有材料秤量好
4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
5.低筋麵粉及肉桂粉使用濾網過篩
ㄧ.餅乾麵團
步驟:
1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀
3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.將麵團分成2團分別放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍
桿開成為一張厚約0.4mm的麵皮
(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就
可以桿的很整齊)
*每一片麵皮約32cmx27.5cm
6.放入冰箱中休息30-40分鐘
7.用剪刀將塑膠袋剪開,依照裁好的紙型裁剪出所有配件
8.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
餅乾間隔整齊排放在烤盤中
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
10.利用8吋慕斯模壓出薑餅屋底板,用叉子在麵皮上平均叉出
小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
11.擠花嘴壓出直徑約1.5cm的圓形小餅乾當做瓦片(至少50個)
12.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
(中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
13.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
(若當天不做,請密封裝好保持酥脆)
*剩下的麵團可以做壓模餅乾,請參考 : 聖誕餅乾
二.蛋白糖霜
材料:
純糖粉240g,蛋白1個(約33g),檸檬汁1/2茶匙
步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白部份
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
(可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等
7.旺仔小饅頭搭配三角形巧克力,利用蛋白糖接合就成為
小蘑菇
三.薑餅屋組合
1.在屋子接合處擠上蛋白糖霜
2.屋子主體先固定在底板上,再黏上屋頂
3.屋頂上用小圓餅乾沾蛋白糖霜黏出一層一層的屋瓦
4.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
5.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
6.屋簷邊緣利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.最後用糖果裝飾,整體灑上一些糖粉即可
8.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
存1個月左右
補充:
1.一天時間不夠可以分次完成,先做麵團,有時間再烘烤
2.要組合之前才做蛋白糖霜,不然蛋白糖霜容易乾掉硬化
3.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替
4.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,但是
Carol比較不喜歡,所以只放了簡單的肉桂粉.喜歡的朋友
都可以自行酌量添加
5.全部使用材料都是可以食用的,做好可以先放一陣子當
擺飾,等過完節再吃掉.先決條件必須密封防潮,餅乾才
不會變質
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