喬安麻的秘密空間

熱狗捲
約做5個

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉230g,全麥麵粉20g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油20g,冷開水(註1)100g,

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種

表面裝飾:美乃茲,乾燥巴西利各適量


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)

    麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片 

3.繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴灑些水,放入密閉溫暖空間做第一次發酵至2倍大(註2)



6.第一次發酵完成的麵團平均分割成5等份滾圓(每個約110g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
7.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約
   40cm的長條(麵團長度視熱狗大小適度調整)
8.將熱狗捲起來
9.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
12.在麵團表面刷上一層全蛋液
13.用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
14.在麵團切口的部位擠上一些美乃茲,最後灑上些 許乾燥巴西利
15.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可












註1
添加水份的量會因為天然酵母濃度不同而有增減

註2
麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異

註3
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團


乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.