2009 Xmas Cake－喬安麻的秘密空間

2009 Xmas Cake

一.巧克力蛋糕體
烤盤尺寸:43cmX30cm

材料:

麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖25g,橄欖油(任何植物油)35g,牛奶50g,
白蘭地1大匙,低筋麵粉70g,無糖純可可粉40g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g

原味鮮奶油部份:
動物性鮮奶油400g,細砂糖30g,白蘭地1茶匙
(白蘭地不喜歡可以省略)

原味鮮奶油做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶,白蘭地分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不要攪拌過久使得麵粉產生筋性,導致烘烤時回縮)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份

9.將夾餡的鮮奶油的1/3均勻塗抹在蛋糕表面
10.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀

12.整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻
13.周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋
14.蛋糕頂部用叉子括出樹輪
15.簡單的樹幹造型就完成了
16.依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾

二.巧克力柵欄做法

材料:
巧克力磚30g,透明賽璐璐片,紙漏斗

步驟:
1.巧克力磚使用隔水加溫方式融化
(加熱溫度不要超過50度c,以免巧克力油脂分離且失去光澤)
2.將融化的巧克力漿倒入紙漏斗中
3.在透明賽璐璐片上畫出圖案
4.畫好後將透明賽路片捲起,用膠紙固定放入冰箱5分鐘
5.冰硬取出即成為彎曲的巧克力柵欄

*透明賽璐璐片(celluloid):透明塑膠片
*紙漏斗做法請參考 : 簡易擠花捲筒

三.糖人

材料:
蛋白1/2個(約15g),純糖粉100g,

步驟:
1.將蛋白倒入糖粉中
2.用手慢慢將蛋白與糖粉混合均勻成為一個團狀
3.若覺得太濕黏,可以酌量添加糖粉
4.取部份糖霜加入紅色食用色素及少許濃咖啡液調
合成聖誕老人衣服及臉的顏色