約做10個
一.油皮麵團
30g/個
材料:
老麵100g,中筋麵粉100g,糖粉15g,芥花油(註1)40g,
冷水45g,
老麵做法請參考: 饅頭老麵
步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌2分鐘至均勻
5.然後將老麵加入混合搓揉成為一個均勻柔軟的麵團即可
6.麵團表面噴一點水放盆子中
7.表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,醒置40分鐘
二.油酥麵團
15g/個
材料:
低筋麵粉110g,芥花油(註1)40g,
步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替
三.糖心內餡
16g/個
材料:
細砂糖95g,熟白芝麻25g,水麥芽10g,奶油10g,
低筋麵粉10g,冷水10g,
步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓壓破
(這樣芝麻香氣才會出來)
2.將所有材料放入盆中
3.用手慢慢搓揉混合成為一個均勻團狀
4.裝入塑膠袋中放冰箱冷藏備用
四.組合
1.將醒置好的油皮麵皮及油酥麵皮平均分成10等份,捏成圓形
2.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形
3.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
4.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
息15分鐘
*完整二桿三折步驟請參考 : 純素油皮油酥麵團
5.糖心內餡平均分成10等份滾成圓形
6.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
8.光滑面在外,中間放上糖心內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
10.麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許清水,沾上一層白芝麻
11.芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
12.將燒餅芝麻面朝上間隔整齊排放在烤盤上
13.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表
面呈現金黃色即可
補充:
1.油皮部份若不想加老麵就直接省略,但是份量請修改為
中筋麵粉155g,糖粉25g,芥花油(註1)50g,
冷水70g,
2.糖心內餡也可以直接用細砂糖+白芝麻取代.
每一個燒餅約加1.5大匙細砂糖+1/3大匙白芝麻
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