蓮蓉蛋黃酥－喬安麻的秘密空間

中秋節少不了蛋黃酥,自己炒的蓮蓉餡好香,帶著一股
淡雅的清新.中式的酥皮點心看似複雜,其實不難.只要
按照步驟幾乎都很容易成功 .今年的中秋節有了親手
做的月餅,感覺更有過節的氣氛~

修正:
原先蛋黃酥寫的油皮部份份量稍微少了些
比較不好包,怕大家不好操作
所以請將蛋黃酥的油皮部份修改成以下份量會比較好

油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,冷水55g,

蓮蓉蛋黃酥
約做12個

一.蓮蓉蛋黃餡
蓮蓉餡30g+鹹蛋黃/個

材料:
蓮蓉餡(註1)360g,鹹蛋黃(註2)12個,米酒少許

蓮蓉餡製作請參考 : 蓮蓉餡

自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.蓮蓉餡分成12等份(每個約30g),滾成圓形
4.蓮蓉餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

註1
新鮮蓮子可以以乾蓮子代替,120g乾蓮子加500cc清水直接蒸煮到軟爛
不喜歡蓮蓉餡可以以市售紅豆沙餡代替.

註2
不喜歡鹹蛋黃可以直接省略,蓮蓉餡請增加到35g

三.中式油皮油酥麵團

一.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉125g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水55g,

二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 油皮油酥麵團

*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,請參考 : 純素油皮油酥麵團

*影片請參考 : 油皮油酥麵團製作影片

三.組合:

表面裝飾:全蛋液,喜歡堅果適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形