喬安麻的秘密空間

牛絞肉可樂餅

(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴)
用手攪拌到變粘粘.

這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.

(6) 加入其他的材料, 再攪拌

(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (*￣∇￣*)

我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理..
所以我建議, 分開5份

(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁

到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..

(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣!
先沾粉. 拍打去掉餘多的粉

(10) 再放入蛋液裡面. let it have a quick bath..
確認蛋液蓋到肉的表面

(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..

(12) It’s NOT over yet!! 放回去蛋液裡. 沾蛋
後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好

為什麼要重複? 萬一肉破開,肉汁 都會出來, 帶兩層會鎖住肉汁!
而且表面比較脆脆酥酥的!!
如果肉片像照片的那麼大的話,不好處理….我真的建議 做小塊一點!!

(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火)
等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫
慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面

從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子
比較不會焦.

(14) 另外面也是一樣小火繼續炸
炸好放在紙巾上面去掉油分.
裝盤, 淋豬排醬吃　⌒O⌒)ｂ～♪

迷你3種果塔

地瓜大福卡士達醬

材料:

地瓜 Yam—1個

[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour —50g
砂糖 Sugar—25g
水 Water—70g
地瓜泥 Yam paste—1.5大匙

[卡士達醬/Custard cream]
牛奶 Milk—250ml
蛋黃 Yolk—3
砂糖 Sugar—35g
麵粉(低) Flour(Low or all purpose)—30g
*因為需要成圓形,這次我用多一點粉

做法

(1)先做[卡士達醬]. 做法  食譜可參考這裡

(2) 地瓜蒸好(帶皮在蒸籠 30~40分鐘*要看大小)
去皮, 切丁(骰子一樣的樣子)
剩下的放在碗裡用棒子 或, 瓶子底 打碎

不要等到它冷掉, 熱時候, 去皮, 打碎比較好處理!!

(3) 放入筛子, 慢慢過濾. 確認沒有纖維質

這次的地瓜水分不多, 過濾有一點會累,, 一次用少量慢慢用.

(4) 篩子後面,,,沒有什麼意思, 我覺得很票亮所以我拍了
其實, 和菓子用這個裝飾 花弁? 下次研究一下,,

(5) feww,, C= (-。- ) 終於弄好了,,,

(6) 冷卻好的卡士達醬放在保鮮膜上, 在放切方形的地瓜

(7) 那保鮮膜的旁邊, 開始包起來

(8) 捲緊一點 後, 放入冰水裡. 讓它們好好休息(凝固)
ヽ(^o^)/ (^o^) /～♪ 娃~! 好冰喔!!

(9) 大福皮的量(包括地瓜泥)放在碗裡攪拌, 保鮮膜蓋一下微波 步驟 這有參考食譜&附上實驗後-食譜改良板

(10) 這次是 地瓜大福皮, 有一點橘色吧!!

(11)做成水餃皮的樣子,,

先麵糊全部做成皮, 作業比較順

(12) 冰好的陷放在中間

(13) 拉旁邊的皮, 慢慢包起來

(14) 它化妝太多了,,, 用刷子去掉餘多的粉.

用紫地瓜, 做法一模一樣.
秋天 用栗子, 柿子 都不錯吧…

簡單薑燒豬肉便當

豬里脊 Pork loin—2片
如果不吃豬肉 可以用 雞胸肉!
蘋果 Apple—1/4個
薑泥 Ginger paste—1小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙

茄子 Eggplant—1/2條
豌豆夾 Green beans—5-6枝
鶉蛋 Quail egg—2個
-
白飯 Steamed rice

便當食譜,日本料理-Super 簡單薑燒豬肉便當的做法

(1)蘋果, 薑 用抹泥板 抹到泥

沒有抹泥板? 沒關係用果汁機打也可以!

(2)抹泥板上面很難拿剩下的, 用清酒沖下去!
(3)加入其他的調味料

蘋果不只加多一個自然的甜味, 蘋果的酵素把肉變軟

(4)肉的筋切斷
(5)保鮮膜蓋起來, 用棒子或,瓶子打到,,,,,

(6)變這麼大!! 把肉的組織完全碎掉!
(7)切容易吃的大小

雞胸肉也可以用一樣的方式!!

(8)肉放入醃醬裡面(10-15分鐘)

醃多一點放入密封袋子冷凍起來. 下次解凍直接炒也好~!

(9)豌豆夾的蒂拿&筋拿掉. 燙一下
(10)奶油加入鍋子溶化後放入豌豆夾一起炒, 最後淋一點醬油

可以燙多一點放在冷凍庫也可以!!

(11)茄子切一半, 中間再切3,4次
(12)加入油, 溫度升高後再慢慢加入茄子

用那種塑膠瓶子(圖片中間), 油的量比較好控制! 預防over use!

(13)鍋子加熱, 再加入醃好的肉
(14)不要攪拌,等到金黃色再翻面

最好肉一層好好排好. 像煎牛排一樣..
讓醬稍微焦比較香!

醬油煮鱈魚 鱈の煮付け

(3) 高湯放入鍋子裡

沒有高湯 水(1cup) 加入1小匙的魚精粉

(4) 加入其他的調味料+薑片

<

(5) 開中火, 讓它滾一下

(6) 放入魚, 用湯匙醬淋在上面

(7) 魚表面變色了, 蓋起來小火繼續煮(5-6分鐘)

(8) 蓋子拿掉, 中火, 繼續魚表面淋醬. 看到醬的水分稍微變少
顏色深, 味淋的亮色出來 可以熄火.
(9)用鍋鏟輕輕裝盤後, 淋醬 最後 裝蔥絲&燙好的綠色菜

和菓子の基本! 紅豆餡 做法STEP BY STEP

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆陷 做法STEP BY STEP的材料

紅豆 Red beans—200g
砂糖(冰糖也可) Crystal Sugar —100g (甜度可以自己調)

點心食譜,和菓子食譜-和菓子の基本! 紅豆陷 做法STEP BY STEP的做法

(1) 我買了一般的紅豆

(2) 紅豆放在鍋子裡, 加入很多水(至少1.5L)

它很會吸收水分. 看起來水太多才剛剛好.

(3) 大火煮. 豆慢慢開始吸收水..

這個做法不用泡, 馬上開始煮.

(4) 約20~30分鐘後, 紅豆吸收了很多水, 撈出來一下看看有沒有全部變軟.

(5) 如果全部軟了 放入網子裡面. 倒掉水.

這個步驟叫 【渋抜き】丟掉紅豆的澀味

(6) 大概離乾好後, 再放回去鍋子裡. 再加水(約1L) 大火開始煮

(7) 紅豆開始破開了. 火變小繼續煮到全部破開.

(8) 確認紅豆全部破開後 鍋子裡輕輕沖水等到水變透明.

(9) 放在網子裡倒掉水分

(10) 又要放回去鍋子裡~!! 加入糖.

這次不用加入水. 它已經吸收了很多水.

(11) 用木頭湯匙拌一下. 中火開始煮
一開始很乾的樣子..怕粘焦.. (・_・;)

(12) Don’t worry!! 一下子紅豆的水分都出來了!! 好神奇!!

(13) 繼續攪拌 開始蒸發水分. 看看您喜歡的濕度

(14) 如果您喜歡 つぶしあん/碎泥的紅豆 用木頭打碎

(15) 煮好的紅豆舖在盤子上, 冷卻後 冰起來.

它可以冷凍. 冷卻後放入密封袋子裡面, 冷凍起來.

Well, this is how to make あんこ/紅豆陷. 當然還有很多不一樣的方式
有人先很早泡水後, 再煮. 看看您習慣的做法是哪個.
反正, 有空做多一點冷凍保存很方便!! ^0^)／

和風豆腐高麗菜卷

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料 *材料分類 肉類

高麗菜 Cabbage—4片
板豆腐 Firm toufu—125g
雞絞肉 Ground chicken—150g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—30g
鹽巴 Salt—1/4小湯匙
太白粉 Potato starch—1小匙
披薩起司 Pizza cheese—20g

香菇 Shitake mushrooms
培根 Bacon
洋蔥 Onion
鮮奶油 Whipping cream
牛奶 Milk

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料的做法

(1) 脫水豆腐, 上面放盤子再放重物等大概半個小時

很多豆腐料理需要脫水, 太多水分不好處理.

(2) 用橡皮筋綁起來 再切 比較好切!!

(3) 再打一下, 切成抹.

(4) 時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分.

(5) 雞絞肉 加入鹽巴後, 攪拌到變粘粘

漢堡肉的做法一樣, 先絞肉跟鹽巴攪拌好. 口感比較好

(6) 放入 蔥抹,雞蛋,豆腐,太白粉

(7) 再攪拌到完全混合好. 後來先冰起來. 做下一個步驟!

處理高麗菜的時間,把肉冰起來讓它凝固一點比較好處理

(8) 高麗菜的根用小刀切掉

*注意! 高麗菜很硬慢慢切!

(9) 高麗菜煮沸的水裡 沾一下, 讓皮變軟

因為皮很硬的話不好剝. 容易破掉.
本來一整個放入熱水裡面. 每葉拿掉. 但是,家庭做不一定全部用完

(10) 從熱水拿出來, 用手慢慢拿掉葉
再沾回去熱水裡面, 後 再拿掉. 重覆作業到拿到需要的量

(11) 拿掉的葉,再放入熱水把它完全變軟

葉子太硬的話, 不要卷.

(12) 高麗菜煮好, 冷卻後 根的厚的部分削一下

(13) 切掉的根, 切小粒可以放入(7)裡面

(14) 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分), 肉上面放一點披薩起司

陷不要放太多, 不好包…

(15) 先卷根的部分, 後兩邊(左右邊)折起來,,,

(16) 捲起來.

(17) 用牙籤 或, 義大利麵串起來.

用義大利麵串? 沒錯! 這樣子煮好後, 不用拿掉,直接一起吃!!
用黃韭菜綁起來也可以.記得, 先燙一下哦!

(18) 做關東煮湯底 關東煮做法請看這裡

(19) 鍋子裡面(17)排好後 加入 湯

(20) 蓋起來, 中火煮約20分鐘

(21) 如果做高湯時候的昆布還有的話, 切條, 再綁起來.跟高麗菜卷一起煮

(22) 高麗菜卷,做了多一點, 我弄不一樣的口味!
培根,洋蔥,香菇加入奶油一起炒

(23) 後來加入高麗菜卷,牛奶,鮮奶油, 一起煮.

非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake『かぼちゃのロールケーキ』

[南瓜蛋糕皮]
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Flour—100g
南瓜泥 Squash paste—50g

[南瓜陷]
鮮奶油 Whipping cream—150g
南瓜泥 Squash paste—50g
-
南瓜泥Squash paste—150g
[裝飾]
鮮奶油 Whipping cream—100g
巧克力 Chocolate—25g
烤杏仁片 Roasted Almond slice—20-30g

蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的做法

(1) 我這次買的南瓜! 非常漂亮. you can just leave it in the Living room for Halloween display,,

它的皮橘色 但是, 它還不是用Carving 的Pumpkin. 住在國外的朋友,不要買錯哦~!
要不然買綠色的也好. Butternut squash or クリかぼちゃ/日本南瓜 都可以用.

(2) 用削皮刀去掉皮.

如果, 太硬 先切半. 用保鮮膜包起來微波一下 或, 放在蒸籠 加熱.
這樣子皮變軟, 比較好處理!

(3) 切小塊, 放在蒸籠裡蒸到軟.

(4) 可以用筷子,插得進去的話,已經熟了!

(5) 用刮刀 過濾 做成南刮泥

(6) 它的顏色非常深橘色, 做蛋糕顏色會怎麼樣好期待!!
先量好(50g) 放在碗裡面. 冷卻一下.

一次一整個蒸起來 做成泥也好IDEA 放在密封袋子 冷凍起來
下次可以用!! 還沒有加入調味料. 可以做鹹的 或甜的!!
Whatever you have in your mind for the future use!!

(7) 麵粉篩好

OH! 對! 這個時候差不多要開始預熱烤箱(180度 上下都開)
別忘記嘍~!!

(8) 烘焙紙 放在 鐵板(28cmX30cm)上. 角落切開後 合起來 再用釘書機 釘好

(9) 鐵板不一定要一模一樣大小的, 大概就好了.

(10) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌一下.

(11)一邊隔熱水加熱, 一邊輕鬆攪拌.

為什麼要加熱呢? 雞蛋加熱比較好打發,

(12)蛋液摸摸看 溫溫的就可以拿出來, Let high tech. take over from here!!
用攪拌機 攪拌.

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
如果您心情好, 想要運動的話, 用手打發也可以~!!

(13) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了

(14)或, 牙籤插進去不會倒 也是表示差不多!

(15)加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 半一下

一次不要全部放進去!! 太多泡泡都破掉

(16)再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

(17)早量好的南瓜泥裡面加入 一點(16) 用攪拌器攪拌一下.

如果南瓜泥直接加入麵糊 不好混合.

(18)南瓜泥混合的 放回去(16)的盆子裡. 再輕輕攪拌

(19)倒在鐵板上

(20)用麵刀? 把表面弄平

(21)放入烤箱(180度) 烤到熟(10~13分鐘)

(22)蛋糕烤好了! 連烘焙紙從鐵板拿出來, 放在網子上面, 用布蓋起來
慢慢冷卻

用布蓋起來很重要! 不要讓它蒸發太多水分. 保持蛋糕皮的水分!!
太乾等一下捲起來時候很容易裂開!! (ー_ー;)

(23)蛋糕確認,已經冷去了, 蛋糕皮 捲起來時候 會在下面的叛變切斜

為什麼要切斜? 因為捲起來後, 蛋糕皮的厚部分會再下面. 這樣子不好卷..
切斜的話,卷的動作最後時候皮的部分比較好合起來. get it? hope you do…^^;

(24)開始做陷, 鮮奶油打發好再加入南瓜泥(50g), 再攪拌

(25)放在蛋糕上面, 平均塗

(26)塗好後 用刀子刮2~3條線

因為皮太厚不好開始卷, 這樣子比較好卷

南瓜泥(150左右)放在擠花袋子, 擠出來2~3條線

(28)連烘焙紙慢慢捲起來

(29)卷好後,用保鮮膜包好放在冷藏
最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來

(30)終於, Final decoration!! (*_*) 已經步驟30了!!
鮮奶油打發, 塗在表面

(31)把巧克力溶化, 用烘焙紙做小擠花袋子 口切掉一點點, 蛋糕上畫很細的線

(32)旁邊貼烤好的杏仁片…. Thank god It’s finally done!! But, it’s definitely worth the work!!

裝飾不一定要這樣子, 卷後冰起來, 直接吃也可以.
只要記得南瓜本身口感有一點乾的感覺, 所以旁邊放一點打發的鮮奶油比較配!!

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點選下列標題即可進入唷！每篇都有劇情還滿可愛的．至於內容說明我就不在這裡做介紹了

有興趣想知道的可至http://translate.google.com.tw/?hl=zh-TW&tab=wT#翻譯網

把下面說明覆製英翻中即可唷＾＾

Maze: Birdhouse：Help the bird into the house. Follow the arrows through the birdhouse-shaped maze.

Maze: Birds 2 (easy)： Help the flamingo catch the shrimp.

Maze: Birds 3 (hard) ： Help the hummingbird find the flower.

Maze: Bugs 2 (easy) ： Sample from our membership site. Help the bee fly to the flower.

Maze: Bugs 3 (hard) ： Sample from our membership site. Help the butterfly fly to the flower.

Maze: Cauldron (easy) ： Find your way through the cauldron-shaped maze.

Maze: Cauldron (hard) ： Can you get to the bottom of the cauldron without falling in?

Maze: Christmas Fireplace：  Help the mouse find the candy cane.

Maze: Earth Day 2 (easy) ： Put the apple core in the trash can.

Maze: Earth Day 3 (hard)：  Put the bottle into the recycling bin.

Maze: Easter 1 (easier) ： Help the bunny paint eggs.

Maze: Fish (easy) ： Find your way through the fish-shaped maze.

Maze: Flower ： Find your way through the flower-shaped maze.

Maze: Flowers (easy) ： Find the bee in a maze made of flowers.

Maze: Garden ： Guide the bee through the flowers.

Maze: Guitar：  Follow the arrows through the guitar-shaped maze.

Maze: Kite ： Follow the arrows through the kite-shaped maze.

Maze: Pioneers 2 (easy) ： Help the boy catch fish.

Maze: Pioneers 3 (hard) ： Help the girl get eggs.

Maze: Pioneers 3 (hard) ： Ski the course!

Maze: Skiing (hard) ： Ski through the maze.

Maze: Tulip： Find your way through the tulip-shaped maze.

Maze: Winter (easy)： lp the boy find his winter clothes so he can go outside.

Maze: Winter (hard)： Help the rider get to the snowmobile.

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找到了這個網頁KrazyDad．發現到裡面的迷宮很讚．大家可以省下錢買書囉．可以先印下來．

在隨便找一張copy一份小朋友使用．１０００張不怕玩不完唷＾＾

每本書裡面都有２０張不同的迷宮．呼！給霓媽一點掌聲吧＾＾

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