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醬油煮鱈魚 鱈の煮付け
材料:
鱈魚 Black cod—1-2片
日式高湯 或 水+魚精粉(烹大師)—1cup
Japanese broth or water+fish broth powder
醬油 Soy sauce—2-3大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙
清酒 Sake—1大匙
薑 Ginger—3-4片
蔥絲 Shredded green onion—適量
綠色菜 Green veg.—適量
做法:
(1) 我這次用鱈魚. 用其他種的魚也可以
有的魚類有腥味, 如果太重的話, 先淋煮沸水魚上面
洗掉表面的粘質
(2)蔥白色的部分順紋切開, 中間很細的部分那掉, 再切絲
切好後, 泡冰水裡
(3) 高湯放入鍋子裡
沒有高湯 水(1cup) 加入1小匙的魚精粉
(4) 加入其他的調味料+薑片
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(5) 開中火, 讓它滾一下
(6) 放入魚, 用湯匙醬淋在上面
(7) 魚表面變色了, 蓋起來小火繼續煮(5-6分鐘)
(8) 蓋子拿掉, 中火, 繼續魚表面淋醬. 看到醬的水分稍微變少
顏色深, 味淋的亮色出來 可以熄火.
(9)用鍋鏟輕輕裝盤後, 淋醬 最後 裝蔥絲&燙好的綠色菜
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