阮家茶坊(祕滷烤雞翼)
*所有的肉類怎麼處理才好吃?
*牛肉變成超高級的和牛?
*let’s 享受 非常juicy 的 豬肉!
*雞肉買回來怎麼處理腥味不會出現?
『所有的肉類怎麼處理才好吃?』
有的肉很硬,, 組織太強了. Let’s see how to deal with it!!
用水果變上質肉!!
*切片的鳳梨貼在肉上大約半個小時
鳳梨的酵素會把肉的蛋白質分解, 肉本身變嫩!
*醃在水梨泥 大約15分鐘
想要做烤肉, 想做/買 烤肉醬加入水梨泥.放置半天. 可以享受好香,Juicy 的烤肉!
[還有其他的水果 蘋果,芒果,木瓜,etc,,,有類似的效果, 但是! 一定要用新鮮的. 不是罐頭水果ㄛ!!]
讓肉在啤酒裡沐浴!!
肉類泡在啤酒裡. 啤酒的HOP 跟 酒精 會把肉變嫩 & tasty!!
而且, 做 喜壽燒時候, 加一點啤酒一起煮,肉變高級的味道!
不要小看撒鹽巴的計時!!
什麼時候撒鹽巴呢?
鹽非常會把食材脫水. 用這個原理做最一般的料理是泡菜. 如果,肉碰到鹽巴, 它馬上開始脫水. 越早碰到鹽巴越多水分出來..
所以, 要看你自己的做料理的狀況, 好好整理步驟. 鍋子已經預熱好了, ready to 烤 或 煎 才可以撒鹽巴! 然後,,,馬上放在鍋子上(手小心! 還是不要太急,, ￣‥￣；)
火大小呢?
最好, 先用大火煎肉的表面. 鎖住肉汁. 後來, 轉小火, 需要的話, 蓋起來繼續加熱.
『牛肉變成超高級的和牛排? 』
貼脂肪肉上
肉上面切小塊的脂肪(白白的部分)貼上去, 用保鮮膜鬆鬆包起來放在冰箱一個晚上.
肉的香味成分 叫 [calactone] 它在肉上越多越多甜味(好吃) 脂肪跟紅色的肉碰到氧氣才會產出calactone. 所以包起來時候不要太緊. 鬆鬆包. 讓空氣自由進去.
『let’s 享受 非常juicy 的 豬肉! 』
用美奶滋把豬肉化妝!
如果豬肉水分不多,很乾的話, 表面塗美奶滋, 用保鮮膜包起來讓它在冰箱裡好好休息一個小時. 美奶滋油分進去肉裡面. 變成很juicy&tasty的肉!!
煎 或 烤時候用紙巾擦掉再 加熱.
『雞肉買回來怎麼處理腥味不會出現?』
淋檸檬汁 或 醋 酸酸攻擊!!
雞肉非常容易很快劣化. 腥味就上出來. 雞肉買回來, 用布或紙巾 擦掉表面的水分(腥味原因), 放在碗裡,淋檸檬汁 或 醋. 檸檬汁,醋 它們會降下肉的ph 值=保水性升高. 肉汁(腥味的原因)不會出來. 還有酸質會去掉肉的腥味.
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