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肉鬆麵包
橄欖形餐包約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許
表面裝飾:全蛋液
麵包組合:美乃滋及肉鬆適量
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
,一邊捲一邊壓一下
4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼
10.麵包放涼後用刀在中間切開一道切口抹上美乃滋(註2)
11.表面抹上一層美乃滋
12.最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可
註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:
低溫發酵麵團
直接法基本麵包麵團
湯種基本麵包麵團
註2
自製美乃滋請參考 : 自製美乃滋
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